糖化車間是啤酒廠的心臟，其它車間的生產能力取決于糖化生產能力。為了有效利用工作時間和能源，提高經(jīng)濟效率，啤酒廠應使糖化車間盡可能滿負荷生產。
 
我們知道，采用現(xiàn)代化過濾槽的糖化車間每天可生產12鍋麥汁，以每周5天工作日，每年52周計，扣除節(jié)假日，即可算出一年的生產鍋次，如果再考慮到糖化休止時間、必需的維修時間，糖化能力還要再減少一些。
由于啤酒出廠前有酒損，年打出麥汁量并不等于年啤酒生產量。每個廠的啤酒損失率不同，一般為8%~10%，糖化車間的生產能力以噸投料量來表示。問題是，怎樣根據(jù)投料量計算打出麥汁量?
 
經(jīng)驗法則:每生產100升啤酒需要約17kg麥芽
若生產100L啤酒需要17kg麥芽，那么1000kg麥芽可生產的啤酒量為: 1000/17=5880L
設啤酒損失為91%，則麥汁量為：58.8/0.91=6460L麥汁
即:投料量為1000kg的糖化車間，其打出麥汁量為6460L。那么投料量為10t的糖化車間，打出麥汁量就為64600L左右。